1）防断腿：活蟹遇热挣扎易掉脚；2）安全：避免被钳；3）锁黄：配合肚皮朝上减少蟹黄流失。
刷洗干净后直接绑着蒸，蒸好出锅再剪绳。若担心绳味，可用食品级棉绳的蟹，或蒸前快速冲洗。
问：绑绳的草有异味怎么办？答：蒸前流水冲一下即可，高温下草绳味基本不影响蟹肉。
问：断腿的蟹还能吃吗？答：能吃，只是品相与锁黄稍差，不影响安全。