活蟹刷净（不解绳），蒸笼底铺姜片、葱段，可加紫苏叶增香去腥。
蟹肚皮朝上摆入，每只身上压一片姜，淋少许黄酒。
水开后放入，中大火蒸。关火焖2-5分钟再开盖，趁热配姜醋汁吃。
问：清蒸为什么肚皮朝上？答：防止蟹黄蟹膏从腹部开口流出，锁住精华。
问：蒸蟹用冷水还是开水下锅？答：主流做法水开后下锅，减少挣扎断腿、肉质更嫩。