蟹黄蟹膏在蟹身内部，肚脐朝上摆放时，受热后黄膏因重力聚集在蟹壳内，不会从腹部的缝隙流出。
肚皮朝上+水开后下锅+关火焖，三管齐下，蟹黄几乎不流失、腿也少断。
问：肚皮朝下会怎样？答：蟹黄易从脐缝流出，既浪费又影响卖相。
问：蒸时还要放姜吗？答：建议放，姜片去腥并中和蟹的寒性。