咸蛋黄焗大闸蟹做法

做法

咸蛋黄压碎，热油小火炒至起沙冒泡；倒入炸酥的蟹块快速翻炒，让每块裹满蛋黄沙。

口感

先咸蛋黄绵密，咬破酥壳涌出蟹肉清甜，咸鲜层次令人回味。

常见问题

问：咸蛋黄要炒到什么程度？
答：炒到冒细密泡泡、呈金沙状最佳。

问：蟹块先炸还是先蒸？
答：先炸更酥脆，适合焗；想清淡可蒸熟再裹。