蟹死后体内组氨酸快速分解为组胺，高温蒸煮也无法破坏。死亡越久积累越多。
研究指出：常温死亡超2小时、冷藏超24小时风险明显升高，不建议食用；闻异味、壳软、腿脱落无反应直接丢。
鲜活时合规速冻（-18℃）的冰鲜蟹，低温抑制活动，可安全购买食用。
问：刚死一两小时能吃吗？答：风险随温度时间升高，为安全起见不建议，尤其常温存放。
问：冷冻死蟹能吃吗？答：解冻后细菌恢复繁殖，同样不建议。